Hvit pizza med crème fraîche, brie og laks

Name: Hvit pizza med crème fraîche, brie og laks
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 175 g pizzamel type "0"; 175 g kaldt vann; 0.43 g fersk gjær; 351 g pizzamel type "00"; 41 g Holli Mølle Emmer mel; 18 g surdeigsblanding f.eks Caputo surdeig Criscito di Casa; 0.15 g fersk gjær; 214 g kaldt vann; 18 g salt; 8 g rødvinseddik; 300 g TINE® Crème Fraîche Original; 2 stk Dovre Norsk Brie Pepper; 200 g røkelaks i skiver; 6 stk asparges; 2 stk avokado; 150 g småbladet salat; 1 potte fersk dill; 1 potte fersk gressløk

Middels•40 min min

Pizza laget på napolitansk vis med poolish, som gir det lille ekstra i smak og luftighet! Poolish er en pizzadeig-starter, en fermentert fordeig som både gir ekstra god smak og luftig skorpe til pizzaen. Denne pizzadeigen tar litt ekstra tid, men er utrolig god. Lag hvit pizza med crème fraîche, brie, laks, asparges, avokado og urter. Hva med å prøve pizza på grillen?

Ingredienser

Antall porsjoner

Poolish

175 g

pizzamel type "0"
175 g

kaldt vann
0.43 g

fersk gjær

Hoveddeig

351 g

pizzamel type "00"
41 g

Holli Mølle Emmer mel
18 g

surdeigsblanding f.eks Caputo surdeig Criscito di Casa
0.15 g

fersk gjær
214 g

kaldt vann
18 g

salt
8 g

rødvinseddik

På toppen

300 g

TINE® Crème Fraîche Original
2 stk

Dovre Norsk Brie Pepper
200 g

røkelaks i skiver
6 stk

asparges
2 stk

avokado
150 g

småbladet salat
1 potte

fersk dill
1 potte

fersk gressløk

Slik gjør du det

Pizzadeig

1

Start med poolish: Rør gjæren ut i vannet i en bolle og tilsett så melet. Rør til alt mel er absorbert av vannet og røren har fått grøtkonsistens. Ha over folie eller sett lokk på bollen. La den hvile på benken i 12 timer. Sett den så i kjøleskap for å kjøles ned før den tilsettes i hoveddeigen.
2

Hoveddeig: Ha mel i en bolle, smuldre over gjæren og tilsett poolish. Start eltingen og tilsett ¾ deler av vannet litt og litt om gangen. Deigen skal absorbere alt før du har i nytt. Elte deigen i 15 minutter.
3

Ha i salt og siste del av vannet. Elt deigen videre i 5 minutter og tilsett til slutt rødvinseddiken. La deigen hvile 2 timer i romtemperatur og deretter heve videre i kjøleskap i 48 timer.
4

Del deigen i 4 ballemner og la ligge 8 timer i romtemperatur i hevekasse med lokk (en tildekket bolle/kasse fungerer også) før du baker ut pizzaene.
5

Trykk ut pizzaemner og smør de med crème fraîche. Del brie i skiver og legg på.
6

Høvle asparges i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel. Legg i kaldt vann.
7

Stek pizza i pizzaovn for best resultat – eller bruk pizzastål eller stein på grill. Topp pizza med skivet avokado og laks, høvlet asparges, litt salat, finhakket gressløk og dill. Nyt!