1. Sett ovnen på 210 °C. Skrell og del gulrot, kålrot, persillerot og søtpotet i staver og legg i ildfast form. Vend med olje og smør, og krydre med salt og pepper. Bak i ovnen i ca. 30 minutter.

2. Stek kylling i stekepanne med litt smør til brunet på begge sider og akkurat gjennomstekt. La hvile under lokk.

3. Kok quinoa etter anvisning på pakken. Vend med en klatt smør og avkjøl noe.

4. Kjør grønnkål, hvitløkfedd, saften fra sitron og chili i en blender til most. Spe gradvis med olivenolje til du får en glatt pesto. Rør inn mykt smør og smak til med salt og pepper.

5. Del kyllingbryst i skiver. Fordel quinoa i serveringsboller og topp med kylling, ovnsbakte rotgrønnsaker, grønnkålpesto, rømme og hakkede nøtter.