1. Kjør egg, mel, salt og olivenolje sammen i en kjøkkenmaskin med knivblad eller smuldre sammen til en smidig deig med hendene. Ha deigen på et melet bord og kna den godt og lenge, ca. 20 minutter. Det gjør pastaen elastisk og smidig. Du kan også elte pastadeigen i kjøkkenmaskinen med eltekrok, omtrent 10 minutter

2. Pakk deigen i plast og la den hvile i 1 time i kjøleskapet. Del deigen i mindre emner og bruk en pastamaskin til å rulle deigen til ønsket tykkelse og form, f.eks. spagetti, tagliatelle eller pappardelle.

3. Forvarm ovnen til 220 °C. Ha oksehalene i en ildfast form, krydre med salt og pepper og drypp over olje. Stek i ovnen i 25 minutter til kjøttet er brunt og karamellisert på utsiden. Snu en gang underveis.

4. Del purre, stangselleri og gulrøtter i grove biter, og fres gyllent i en stor gryte med smør. Grovhakk timian og rosmarin, og tilsett sammen med laurbærblad og oksehaler. Hell på nok vann til akkurat dekket og småkok under lokk i 3 timer.

5. Sil av kraften og sett til side. Pill kjøttet fra oksehalene. Finhakk løk og hvitløk og fres i en gryte med smør til blankt. Rør inn tomatpuré og fres i 1 minutt. Hell i hermetiserte tomater og kraft og kok opp. La småkoke i ca. 10 minutter. Rør inn oksehalekjøtt og rømme.

6. Kok opp en stor gryte med vann og litt salt. Ha i pasta og kok i 3-4 minutter. Hell av vannet og server med oksehaleragu, halverte cherrytomater, finhakket bladpersille og revet parmesan.