tine.no
 

Oppgaven i TINE Matcup 2026

Norske råvarer er i verdenstoppen. Kombinert med moderne kunnskap og internasjonale impulser er dette hovedfokus for årets oppgave.

 

TEMA OG RAMME FOR ÅRETS OPPGAVE

Norske råvarer er i verdenstoppen, fra sjømat fra kysten til meierivarer laget på det som kanskje er verdens fineste melk. Den utrolige kvaliteten gjør at norske ingredienser finner veien til stadig flere kjøkkenbord og restauranter verden over. Laks har blitt standard i sushi, og brunosten har tatt turen fra norske vafler til koreanske nudler.   ​

I årets TINE Matcup inviteres dere til å utforske hvordan norske råvarer og norsk matkultur kan møte internasjonale teknikker, uttrykk og serveringsformer og bidra til å utvikle et fremtidsrettet norsk kjøkken. Menyen skal ha en tydelig norsk identitet i råvarevalg, samtidig som dere lar dere inspirere av det globale kjøkkenet når det gjelder smak, teknikk, presentasjon og struktur. Det skal lages et treretters måltid. ​

I oppgaven skal dere benytte flere kjente merkevarer fra TINE som allerede er i salg internasjonalt. ​

I forrett skal det brukes TINE® Gudbrandsdalsost, i hovedretten Jarlsberg og i desserten Snøfrisk®, sammen med andre obligatoriske TINE-produkter. ​

Å drive et profesjonelt kjøkken og serveringssted handler ikke bare om smak og teknikk, men også om bærekraftig drift. Hvordan dere velger råvarer, utnytter dem, tenker økonomi og samfunnsansvar, sier mye om fremtidens kokker og servitører. Dagens kokker er forbilder og trendsettere og har derfor en påvirkning på kosthold og folkehelse. Bærekraft er derfor en sentral del av konkurransen. Dere skal vise hvordan høy kvalitet, god ressursutnyttelse og lønnsom drift kan gå hånd i hånd – både i praksis på kjøkkenet og gjennom valg og vurderinger. 

TINE MATCUP ER EN LAGOPPGAVE

Oppgaven skal gjenspeile at den løses som et lag. TINE Matcup er en lagkonkurranse hvor samarbeid, planlegging og gjennomføring er vesentlig elementer for å nå toppen. Det er i tillegg viktig å vise til godt samarbeid og kommunikasjon mellom restaurant, kjøkken og gjester.

 

OPPGAVEN FOR KOKK OG SERVITØR 2026

Lag en treretters meny bestående av forrett, hovedrett og dessert. 

I innsendingsoppgaven skal det lages en arbeidsplan med fordeling av oppgaver, kjøreplan og meny inkludert drikke, som laget ønsker å presentere i konkurransen. 

Klikk her for å laste ned mal for oppgaven.

Rettene skal lages til ti personer, tre smaksdommere, seks gjester og en til foto. Når oppgaven sendes inn, skal alle retter, inkl. aperitiff og kaffedrikk, porsjonsberegnes og vises i en oversiktlig tabell. Hovedrett skal også prisberegnes med k-faktor 5. Finn priser hos skolens leverandører eller på Oda.no. Sett opp utregningen i en tabell. Husk også ta med svinn når du beregner mengder. 

Alle retter som skal til dommere og foto, legges på tallerken og følger ikke servitørens oppgave. Under konkurransen vil tiden stoppe når tallerken til smaksdommere forlater kjøkkenet. Mat til gjestene skal legges opp slik oppgaven lyder, etter at tallerken til dommer har forlatt kjøkkenet. 

Råvareliste

Her kan du laste ned listen over tilgjengelige råvarer i TINE Matcup 2026.

Meierioppgave

Konkurransen vil starte med en teoretisk meierioppgave. Her skal både servitør og kokkene svare på ti spørsmål. Spørsmålene er hentet fra Meierikompendiet, som kan lastes ned her.

Meierioppgave gjennomføres kun i semifinalene.

Osteoppgave

Etter at meierioppgaven er gjennomført går servitøren til servitørdommer for en 5 minutters muntlig og/eller praktisk osteoppgave.

Aperitiff

Aperitiffen skal være en syrlig eple- og ingefær drikk. Skal serveres kald. 

  • Dere har lov til å ha med ett ferdiglaget element. 

  • Vinglass vil være tilgjengelig på konkurransearena. Om du ønsker å bruke cocktailglass kan dette medbringes. 

  • Varer på råvarelisten bestilles sammen med kokkene. 

  • Servitør skal lage to stk. aperitiff foran servitørdommer i henhold til kjøreplanen til servitørene. (en til dommer og en til foto)  

  • Gjestenes aperitiffer skal være ferdig laget og presenteres for gjestene når de kommer (seks gjester). 

  • Aperitiff skal porsjonsberegnes og vises i en oversiktlig tabell i innsendingsoppgaven 

Apeririffen skal inneholde: Sunniva® Presset Cloudy Eple

Forrett

Det skal lages en suppe basert på én valgfri rotgrønnsak fra råvarelisten. 

Suppen skal inneholde ett valgfritt garnityr og serveres med ett element som inneholder brunost. Dette kan for eksempel være en dumpling, en krokett eller fylt pasta i suppen eller et bakverk servert á part. 

Forrett skal porsjonsberegnes og vises i en oversiktlig tabell i innsendingsoppgaven. 

Retten skal inneholde: TINE® Gudbrandsdalsost og TINE® Crème Fraîche, samt ett valgfritt TINE-produkt fra råvarelisten. 

Servering: Suppetallerken med garnityr legges opp på kjøkkenet og serveres amerikansk. Selve suppen skjenkes av servitøren i tallerken foran gjesten, som engelsk servering. 

Hovedrett

Dere skal lage en hovedrett med sei som hovedråvare. 

  • Retten skal inneholde ett valgfritt element med lokal tilknytning fra deres hjemsted/nærområde. Kan være grønnsak, saus, potet eller selve fiskens tilberedningsmetode. 

  • Fisken skal serveres både som et varmebehandlet filet-stykke, og ett farse-element med valgfri utforming. Bruk av silikonform eller annen form er ikke tillatt for å forme farseproduktet og dette skal være presentert som ett frittstående element på tallerken. 

  • Retten skal ha ett potetgarnityr som inneholder Jarlsberg. 

  • Det skal inngå to grønnsaksgarnityrer med ulik tilberedning. 

  • Sausen skal være en smørsaus, smaksatt etter eget ønske. 

  • Hovedrett skal porsjonsberegnes og prisberegnes og vises i en oversiktlig tabell i innsendingsoppgaven 

Retten skal inneholde: Jarlsberg® og TINE® Meierismør

Servering: Amerikansk servering (tallerkenservering)

Dessert

Det skal lages ostekake på Snøfrisk hvor kaken utgjør minimum 60% av retten. Ostekaken skal ha en bakt bunn på rørt eller pisket masse. Ostekaken skal lages på en slik måte at kokkene kan anrette til smaksdommere og fotografering på kjøkkenet og slik at servitøren kan presentere, dele og garnere ostekaken ved bordet. Laget bestemmer selv hvordan de velger løse denne delen av oppgaven. 
 
Desserten skal ha to garnityr, hvor ett er laget av tindved og det andre valgfritt fra råvarelisten. Kreativitet og nytenkning i utforming vil bli vurdert. 

Dessert skal porsjonsberegnes og vises i en oversiktlig tabell i innsendingsoppgaven. 

Retten skal inneholde: Snøfrisk® og TINE® Kremfløte

Servering: Til gjestene skal desserten serveres russisk. Servitøren skal presentere, dele og garnere ostekaken ved bordet. 

Kaffedrikk til dessert

Servitøren skal lage en søt kaffedrikk med internasjonalt uttrykk. 

  • Teknikken som skal brukes er den som benyttes ved en klassisk «Irish Coffee». 

  • Kaffedrikken skal ikke inneholde alkohol, men vi ønsker at dere legger inn ett kreativ element som smaksetter kaffen. 

  • Kaffedrikken skal porsjonsberegnes og vises i en oversiktlig tabell i innsendingsoppgaven. 

  • Servitør skal lage to stk kaffe foran servitørdommer i henhold til tidsskjema. (en til dommer og en til foto)  

  • Gjestenes kaffedrikk skal lages og serveres for gjestene så snart de har fått desserten (seks gjester). 

  • Dere har lov til å ha med ett ferdiglaget element. 

  • Ingredienser til kaffedrikken bestilles fra råvarelisten og sendes inn samlet, sammen med kokkene. 

Kaffedrikken skal inneholde: TINE® Kremfløte 

Dekke bord

Dekk et rundt bord til 6 gjester, som passer til temaet. Bordet skal dekkes med det som er tilgjengelig på konkurransearenaen og det hvert enkelt lag har tatt med seg.

På konkurransearenaen vil det være: glass, bestikk, porselen, hvite duker og hvite servietter. El-lys, egne servietter, blomster og annen bordpynt kan medbringes (Levende lys er ikke tillatt). Det skal være kuvertmeny til hver gjest, samt til servitørdommere. 

Serviettbretting

Servitørene vil få utdelt servietter (48x48) på konkurransearenaen. Det skal brettes fem stykk servietter, på fem forskjellige måter. Servitør skal vise frem sine fem servietter til servitørdommer, på eget henvist bord. (disse serviettene skal ikke brukes til gjestene).