Viktig informasjon om konkurransen

RELEVANTE KOMPETANSEMÅL FRA LÆREPLAN FOR VG2 KOKK- OG SERVITØRFAG

Kompetansemål etter råvare, produksjon, salg og service 

Mål for opplæringen er at eleven skal kunne 

• planlegge, produsere, dokumentere og vurdere produkt ut fra oppskrift, ønsket mengde, råvarevalg, produksjonsmetode og produktbeskrivelse 
• praktisere personlig hygiene og følge retningslinjer for næringsmiddel- og produksjonshygiene og reflektere over konsekvenser av å bryte retningslinjene 
• kontrollere råvarekvalitet ved varemottak, vurdere om varene er levert i samsvar med bestilling, og utføre avviksbehandling 
• bruke verneutstyr, arbeide ergonomisk riktig og reflektere over betydningen av å følge retningslinjene for et trygt arbeidsmiljø 
• montere, kontrollere, bruke og rengjøre håndverktøy, maskiner og utstyr og justere ved avvik 
• vurdere sluttproduktene ut fra produktbeskrivelser og reflektere over sensorisk og hygienisk kvalitet 
• utnytte råvarenes produksjonsegenskaper og gjøre rede for hva som skjer med råvarene i en produksjonsprosess og under lagring og omsetning 
• produsere og gi råd om spesialkost tilpasset gjester, kunder og brukergrupper med spesielle behov og merke menyer og varer etter gjeldende regelverk 
• produsere og tilby mat og drikke ut fra norsk, samisk og internasjonal kultur og gjøre rede for hva som kan påvirke endringer i forbruksmønster og vareutvalg 
• servere mat og drikke og drøfte serverings- og salgsmetoder 
• presentere, anbefale og servere alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer i samsvar med gjeldende regelverk 
• tilberede, anbefale og servere varme og kalde drikkevarer til ulike gjester, kunder og brukergrupper 
• klargjøre lokaler for servering og salg og utarbeide menyer, plakater og salgsmateriell 
• beregne pris og næringsinnhold i produkter for å kunne emballere og merke varene etter gjeldende regelverk 

Kompetansemål etter bransje og arbeidsliv 

Mål for opplæringen er at eleven skal kunne 

• drøfte etiske, praktiske og økonomiske problemstillinger knyttet til produksjon, servering og salg av mat og drikke 
• gjøre bærekraftige og etiske valg ved innkjøp, produksjon og avfallshåndtering og reflektere over hvordan overskuddsvarer kan utnyttes 
• registrere og beregne kostnader ved svinn, foreslå tiltak for å begrense svinn og drøfte hvilke konsekvenser svinnet har for virksomhetens økonomi 
• vurdere sammenhengen mellom råvarevalg, produksjonsmetode, lagring, omsetning og bærekraftig produksjon 
• utforske nye og ukjente råvarer og reflektere over endringer i forbruksmønster 

Kjerneelementer 

• Håndverksferdigheter: Kjerneelementet håndverksferdigheter handler om utvikling av råvarekunnskap, arbeidsteknikker og produksjonsmetoder. Frambud, anbefaling, salg og servering av mat og drikke inngår også i kjerneelementet. Håndverksferdigheter handler videre om å trene opp sensoriske og estetiske ferdigheter gjennom tilbereding, anbefaling og presentasjon av produkter.
• Bærekraftig mat- og drikkeproduksjon: Kjerneelementet bærekraftig mat- og drikkeproduksjon handler om at valg av råvarer, produksjonsmetoder, omsetning og lagerstyring får økonomiske, miljømessige og sosiale konsekvenser. Det handler også om forståelse av at råvarer er en begrenset ressurs i verden, og at gode valg kan bidra til bærekraftig produksjon og redusert svinn, avfall og miljøutslipp.
• Arbeidsliv og yrkesidentitet: Kjerneelementet arbeidsliv og yrkesidentitet handler om å løse arbeidsoppgaver selvstendig og i samarbeid med andre. Det handler også om å forstå hva som regulerer forholdet mellom arbeidstaker og arbeidsgiver, og sammenhengen mellom kravene i arbeidslivet og rettighetene til arbeidstakeren. Det handler dessuten om å utvikle gode arbeidsrutiner for å være rustet til et framtidig arbeids- og yrkesliv.  

Grunnleggende ferdigheter 

• Muntlige ferdigheter: Muntlige ferdigheter i vg2 kokk- og servitørfag innebærer å kommunisere med kolleger, leverandører, kunder, gjester og brukere. Det innebærer også å tilpasse språket til mottaker, innhold og formål, og å lytte til og vise respekt for dem man snakker med. Videre innebærer det å bruke relevante faguttrykk, fremme egne synspunkter, drøfte problemstillinger og begrunne faglige valg. 
• Å kunne skrive: Å kunne skrive i vg2 kokk- og servitørfag innebærer å utarbeide fagtekster, informasjonsmateriell, skriftlige planer og å dokumentere eget arbeid. Det innebærer videre å reflektere, bruke kilder kritisk og bruke faguttrykk ved skriving av tekster. 
• Å kunne regne: Å kunne regne i vg2 kokk- og servitørfag innebærer å bruke nøyaktige måleenheter og å regne om mellom dem. Videre innebærer det å regne om oppskrifter til ønsket mengde og å utføre enkle økonomiske utregninger og beregne næringsinnhold, pris og svinn. 
• Å kunne lese: Å kunne lese i vg2 kokk- og servitørfag innebærer å forstå faglitteratur, lovtekster, oppskrifter, varedeklarasjoner og bruksanvisninger til maskiner og utstyr. Det innebærer også å forstå og følge kvalitetssystemer.
• Digitale ferdigheter: Digitale ferdigheter i vg2 kokk- og servitørfag innebærer å bruke digitale ressurser i planlegging, produksjon, salg og dokumentasjon av arbeidsoppgaver. Videre innebærer det bruk av digitale løsninger til merking og bruk av digitale bestillings- og betalingssystemer. Det innebærer også å orientere seg i og finne fagstoff på nettet og å vise digital dømmekraft og etisk refleksjon.