1. Varm vann til 37 °C og rør ut gjæren i vannet. Tilsett olivenolje og elt inn hvetemel, salt og sukker til en smidig deig. Bruk gjerne kjøkkenmaskin med eltekrok. Sett til heving under et klede i 1 time.

2. Sett ovnen på 225 °C. Kna deigen smidig på et melet arbeidsflate og kjevle ut runde pizzabunner.

3. Fordel revet ost langs kanten, pensle med vann på begge sider av osten og brett deigkanten over. Lag en tett «rull» langs hele pizzaen med osten inni.

4. Smør tomatsaus på bunnen. Del sopp og løk i tynne skiver og fordel over. Dryss over revet ost.

5. Stek midt i ovnen i 20 minutter, eller til kanten er gyllen og osten smeltet. Server med parmaskinke, rucola og rømme på toppen.