tine.no
Bilde fra TINE MatCup 2014 - gutt som danderer mattallerken

Årets oppgave

Det inviteres til OL middag! De norske utøverne har kommet hjem fra Tokyo og med seg i bagasjen har de medaljer i alle slags farger.

Tenk at det er nettopp dere som skal lage maten av utsøkte råvarer til bordsetningen på åttepersoner, som hedrer innsatsen, gleden og arbeidet utøverne har vært gjennom. Servitør oppgaven står beskrevet nedenfor. 

Oppgaven med mer informasjon kan du også lese om i brosjyren til TINE MatCup den kan du laste ned HER.

  

Aperitiff 

Sunniva® presset eplejuice fra Sydtyrol (skal være hovedingrediens 60 %) 

de øvrige råvarene til aperitiff kan deltagerne medbringe selv. 

Aperitiffen skal ha en tydelig smak av hovedingrediensen 

  

Apetittvekker 

Salt svele laget med TINE® H-Melk  

Toppingen på svelen skal inneholde TINE® Crème Fraîche Original, øvrige råvarer til toppingen velger dere selv fra råvarelisten. 

  

Hovedrett 

Hovedretten skal ha et japansk / asiatisk preg i smakene.                 

Kyllingbryst stekt på skrog, transjert ved gjestens bord. Kok en kyllingkraft, som skal brukes i en kremsaus sammen med TINE® Kremfløte. 2 tilberedte grønnsaksgarnityrer og 1 metningsgarnityr – blant råvarene du finner på råvarelisten. 

Lagene må selv definere hvilken fatservering de foretrekker og begrunne sitt valg. 

  

Dessert                              

Desserten må inneholde TINE® Gudbrandsdalsost G35, TINE® Kremfløte og TINE® Meierismør, i tillegg til bær. Desserten må minimum ha et kaldt og et varmt element. Resterende ingredienser velger du fra råvarelisten.  

Serveres på tallerken.  

 

Menyen skal næringsberegnes og skal kunne servere realistisk til 100 personer. 

 

  

 

TINE-varer 

TINE® Kremfløte 

TINE® Meierismør 

TINE® Crème Fraîche Original 

TINE® Gudbrandsdalsost G35 

TINE® Østavind 

TINE® Usaltet smør 

TINE® H-Melk  

 

Sunniva® presset Eplejuice fra Sydtyrol 

(Aperitiff) 

Kjøttvarer 

 

 

Hel, Fersk kylling,  

ca 1,6 kg pr stk 

Fisk 

 

0.5 kg fersk laksefilet 

1 glass løyrom  

Frukt og Grønt  

Gulerøtter 

Poteter /  Mandel 

Sellerirot 

Persillerot  

Kepaløk 

Sjalottløk  

Hvitløk 

Purre 

Vårløk   

Aromasopp  

Rødbeter 
Pepperot 

Wasabi-paste 

Paksoi 

 

Salat:  

Ruccula, red rhubarb  

Frisse  

 

Agurk  

Sitroner 

Lime  

Ferske bringebær 

Chili  

Ingefær 

 

Urter (potter) 

Persille 

Fransk estragon 

Timian 

Gressløk  

Sitronmelisse 

Koriander 

Dill 

Tørrvarer 

Rødvinseddik 

Hvitvinseddik  

Epleeddik 

Olivenolje, kaldpresset 

Rapsolje 

Soyasaus 

 

Sukker 

Brunt sukker  

Norsk honning 

Hvetemel 

Sammalt hvete grov  

Fersk gjær 

Bakepulver 

Vaniljesukker  

Glykose 

Gelatin 

Hasselnøtter 

Mandler 

Maizena Basmatiris Økologisk 1kg, Unil 

Natron

Hornsalt

 

Byggryn  

Eggnudler  

Vårrullark

Frysevarer  

Kirsebær 

Bringebær 

 

Krydder 

Malt kanel 
Kanelstenger 
Vaniljestenger 
Rosmarin 
Hel muskatnøtt 
Chili 
Paprika  

Sort og hvit pepper hel og malt  

 

Husholdningssalt 

Flaksalt 

 

Annet 

Egg  
Pankomel 

Bakepapir 
Hyssing  
Aluminiumsfolie 
Sprøytepose 
Plastfilm 

 

 

 

Servitøroppgave

SERVITØROPPGAVE

1. Lag et forslag på et dekket bord til 4 personer med utgangspunkt i temaet.

2. Lag et forslag på en alkoholfri aperitif som inneholder Sunniva® presset eplejuice fra Sydtyrol. Råvarer fra råvarelisten kan også brukes. Sett sammen smaker dere tenker vil passe bordets tema. Begrunn valget. Legg ved oppskrift.

3. Sett drikke til menyen fra utvalget: Sunniva® Premium Eplejuice fra Sydtyrol, Noisy® Eple/Fersken/Pære eller TINE® IsTe Lime.

4. Lag et klassisk oppsett med meny, alkoholfri aperitiff, drikke, kaffe, te og mineralvann, og presenter det på én side.

5. Beskriv kort hvilke hensyn som er viktige å ta for god gjestebehandling.

6. I semifinalen og finalen skal servitør presentere meny og bordet for gjestene.

7. Avslutningsvis skal servitør også lage en kaffedrikk som skal serveres etter dessert. Som servitør er god kommunikasjon med gjestene en viktig del av gjesteopplevelsen, det vil i årets oppgave bli vektlagt. 

 

Oppsumering:

- Bordet skal dekkes for å feire de olympiskevinnerne

- Meny skrives og presenteres

- Bordet dekkes opp

- Aperitif

- Fatservering som oppgaven beskriver

- Skjenking

- Gjestebehandling og kommunikasjon

- Kafffe

- Ost og meieri oppgave