Kriterier for utvelgelse av semifinalister

Hovedråvare

• 1/1 standard kylling 1000-1400 gr. (Så mange man porsjonsberegner til 10 gjester)
  • Hele kyllingen skal benyttes i oppgaven (bærekraftig, matsvinn)
• Kyllinglår skal brukes til forretten
• Skinnstekt kyllingbryst med vingeben til hovedretten
• Skrog og avskjær skal benyttes til kraft

 

OPPGAVE KOKK

FORRETT

Fylt(e) pastapute(er) med kremet saus
Lage pastadeigen, koke kraft til kremet saus, steke/koke/confitere kyllinglårene og bruke kjøttet til fyll i pastapute(r)

Amerikansk servering

Obligatoriske TINE-produkter: TINE Østavind i pastaputene, TINE H-melk eller TINE kremfløte til sausen.

Poeng for tydelig bruk obligatoriske varer i forretten 1-6

 

HOVEDRETT

Smørstekte kyllingbryst med skinn -vingeben, risotto og siderett
Kyllingbryst stekes med skinn og vingeben. Risotto skal lages med kyllingkraft og TINE Alpeost, (olje fra salatost kan benyttes). Siderett/salat skal ha et tydelig preg av italienske smaker og inneholde TINE Salatost (bruke oljen også)

Retten skal serveres på russisk vis, der kyllingen transjeres av servitøren.  

Obligatoriske TINE-produkter: TINE Alpeost, TINE Salatost, TINE Smør

Poeng for tydelig bruk obligatoriske varer i hovedretten 1-6

 

DESSERT

Et cannoli-inspirert bakeverk fylt med chevrekrem og en chutney eller kompott som tilbehør.

Retten serveres amerikansk.

Obligatoriske TINE-produkter: TINE® Meierismør, Norsk Chevre Naturell Haukeli, TINE® Kremfløte, TINE Kremgo® Naturell eller TINE® Crème Fraîche Original 

Poeng for tydelig bruk obligatoriske varer i hovedretten 1-6

 

OPPGAVE SERVITØR

APERITIFF

Lag en klassisk sitrus-spritz (à la Limoncello Spritz) med bruk av TINE-produkter som Noizy pære/sitron og Isklar sitron. Ta med egenlaget sitrussirup (vi elsker kreativitet). Andre ingredienser kan medbringes eller bestilles fra råvarelista. Det skal lages totalt 8 aperitiff (til seks gjester, en til servitørdommer og en til foto).

Poeng for tydelig bruk av TINE-produkter som hovedråvare 1-6

 

MENY SKRIFTELIG PRESENTASJON STEG 1

Menyen skal skrives i et forståelig menyspråk, alle obligatoriske elementer oppgaven til hver rett må kunne gjenkjennes i menyteksten.

Poeng for menypresentasjon 1-6

Porsjonsberegning av hele menyen 1-6

 

TOTALINTRYKK AV OPPGAVE-OPPSETTET 

Totalinntrykket, førsteinntrykket av oppgaven – er alle delene av oppgaven løst, er den ryddig/oversiktlig og fremstår oppgaven som forstått.

 

Poeng for totalinntrykk 1-6