Helstekt kalkun med baconstuffing og portvinsaus
jul middag kylling

Helstekt kalkun med baconstuffing og portvinsaus

24
177
Middels•200 min
Helstekt kalkun er både mager og god festmat. For mange er det nyttårsmiddag, mens andre har det på julaften.

Ingredienser

Antall porsjoner

stuffing:

  • 250 g
    brød i terninger
  • 100 g
    bacon
  • 2 ss
    TINE® Meierismør til steking
  • 200 g
    sjampinjong
  • 1 stk
    løk
  • 1 bunt
    kruspersille
  • 1 stk
    egg
  • 1 ts
    salt
  • ½ ts
    grovmalt pepper

portvinsaus:

Slik gjør du det

  1. 1

    Sett stekeovnen på 160 ºC. Bruk gjerne stekepose og et steketermometer. Beregn ca. 1/2 time steketid per kg.

  2. 2

    Når kalkunen er tint, tar du ut innmatposen inne i kalkunen. Innmaten er god basis for saus. Bind opp fuglen ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen. Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen med benknokene.

  3. 3

    Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper. Stek kalkunen til den medfulgte «proppen» stikker ut eller steketermometeret ditt viser 70–72 ºC. Stuffingen kan du velge om du vil steke inni hulrommet i kalkunen eller i en egen form, den siste halvtimen.

Stuffing:

  1. 4

    Skjær brød/loff i terninger. Del bacon i biter og stek det i smør i en stekepanne. Tilsett sjampinjong og løk og la det hele få en gyllenbrun farge. Bland alt sammen i en bolle sammen med finhakket kruspersille, egg, salt og pepper.

Kraft til saus:

  1. 5

    Hell innmaten i en vid kjele og brun den rask i litt nøttebrunt, smeltet smør. Hell deretter kaldt vann over til all innmaten er dekket. (Du må også gjerne tilsette for eksempel litt oppdelt løk og gulrot for enda mer smak i kraften). La det hele koke opp og trekke i 1–2 timer. Sil kraften gjennom et dørslag og kast bitene som blir igjen.

Portvinsaus:

  1. 6

    Ha den avsilte kraften i en kjele. Tilsett hvetemel rørt ut i litt vann. La dette koke på svak varme i ca. 10 minutter. Ha deretter i kremfløte og portvin. Rett før servering blander du i smør og smaker til med salt og pepper.

Tips

Du bør beregne ca. 500 g per person. Steketiden er ca. 30 minutter per kilo kalkun.

Del denne oppskriften:

La deg inspirere

  1. Helstekt kalkun med Waldorfsalat

    Helstekt kalkun med Waldorfsalat

    Middels •150
    Kalkun hører nyttårsaften til, men den blir jo ofte tørr. Her er trikset som for alltid vil sørge for at du ikke trenger å steke brystet tørt før beina er ferdige.
    4/5
  2. Tranebærstuffet kalkun med søtpotet- og marsmallowsgrateng

    Tranebærstuffet kalkun med søtpotet- og marsmallowsgrateng

    Enkel •200
    Helstekt kalkun er en populær rett på mange norske nyttårsbord, men også til Thanksgiving. Med en søtpotetmos toppet med marsmallows får du en skikkelig amerikansk vri på kalkunmiddagen.
    4/5
  3. Kalkun med eplesaus og selleripuré

    Kalkun med eplesaus og selleripuré

    Middels •180
    Helstekt kalkun er skikkelig festmat som ofte serveres på nyttårsaften eller til julemiddag.
    4/5