Reinsdyrbiff med soppstuing

1. 1

   Sett ovnen på 200 °C. Skrubb jordskokk godt og skjær i tynne skiver, gjerne med en mandolin.

   Tips

   Det kan være litt utfordrende å rense jordskokk, men det er lurt å bruke en skje og skrape bort sorte flekker eller andre urenheter. Ettersom skivene er så tynne her kan du beholde mesteparten av skallet på.

2. 2

   Smelt smør og vend jordskokkskivene i. Legg lagvis i små ildfaste former, eventuelt muffinsformer, med salt, pepper og timian. Stek i ovnen til møre og gylne på toppen, ca. 30 minutter.

Soppstuing

1. 3

   Finhakk løk og del sopp i biter. Fres i smør til myke og soppen har fått lys gyllen farge, ca. 8 minutter. Rør inn crème fraîche og la småkoke et par minutter. Smak til med salt, pepper og ev. sitron. Spe eventuelt med litt fløte om du synes den blir for tykk.

Biff og saus

1. 4

   Del kjøttet i jevnstore biffer på ca. 3 cm tykkelse og krydre med salt og pepper. Brun dem raskt i en varm panne med smør så de er godt brunet på begge sider. Ha dem over i en ildfast form og stek videre i ovnen i ca. 10 minutter og la hvile.

2. 5

   Hell hvitvin og appelsinjuice i pannen og skrap opp kjøttrestene. La småkoke et par minutter. Ta pannen av varmen og rør inn biter med kaldt smør rett før servering.

3. 6

   Server reinsdyrbiff med jordskokkrosetter, soppstuing og saus.