Film - Slik lager vi TINE Kefir

Heidi Grønnevik utdannet næringsmiddelskandidat fra Universitetet på Ås og har en fordypning i syrnet melk, og spesielt i kefir fra en doktorgrad fra 2012. Her forteller hun hvordan TINE lager kefir. «Kefir er en av de eldste syrnede melkedrikkene vi vet om. Det vi starter med er kefirkorn. Det er strukturer som omslutter en mikroflora av bakterier og gjær. Når vi putter kefirkornene i melk og lar de vokse i romtemperatur ett døgns tid, så vil de omsette stoffene i melken, blant annet melkesukkeret, syrne melken og danne en del aromakomponenter. I dette ligger det et godt stykke håndverk. Det er en egen laborant som manuelt siler fra den syrnede melken og separerer kefirkornene, slik at de kan brukes på nytt i neste poding, som kan være allerede samme dag, til en ny produksjon av kefir. TINEs samling av kefirkorn består av syv ulike kulturer. De fleste stammer fra tidligere Sovjetunionen, og en av dem stammer fra Romania. Ved å starte med syv ulike kulturer i fem liter ender vi opp med 20 000 liter kefir, når vi har gått gjennom tre trinn. Tradisjonelt ble kefir brukt som en leskende drikk i sommervarmen. I dag brukes kefir både som tørstedrikk, i smoothie, og selvfølgelig i baking. Det blir kjempegode saftige sjokoladekaker ved å bruke kefir og man kan bruke det i andre matprodukter, som for eksempel pannekaker.»